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茹で卵 [料理の勉強]

dancyuという雑誌に味玉(煮玉子)の作り方が載っていて、そのなかに茹で卵の作り方がありましたので真似してみました。

卵が暴れないようにステンレス笊の中に入れて鍋の湯の中に沈めるというやり方です。

P_20170312_120444.jpg

これが、実際にやってみるとどういう効果があるのかわかりにくい割には、笊の出し入れが火傷しそうで難しくて、この方法に二度目は無いなと思いました。

ただ、この本に書かれていた味玉(煮玉子)を作るときの茹で時間は7分30秒が最適というのはreizanが実験を重ねて辿り着いた時間数と同じですから親近感を感じました。

7分30秒間茹でると、白身はプヨプヨするぐらいの感じで固まり、黄身は外周部分だけが固まってその内側はトロッとしたままという理想の状態になります。
この茹で加減は、そのまま塩も何もつけずに食べても美味しいです。タマゴ本来の旨さが感じられます。


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